October 28, 2010

能吃の藝術。

Sister Q 姐是我媽媽。
我媽有很多職業。

除了是詹家的一家之煮。
她是赫赫有名的Q姐。
她又是賣西餐早點的老闆娘。



我說我媽是個藝術家。

她創造的藝術,

是全世界獨一無二的藝術。


一個二十多年的堅持。
一個可以吃進肚子的藝術。
不是用純欣賞的藝術,

而是,能看,能嗅,能吃的藝術。
一個能滿足五臟六腑的藝術。



一個媽媽從外國帶回來的木印。
好像是中國。



一個個經過我媽巧手做出來的紅龜。

它像龜嗎?這是潮家糕點。



一個藍色的米糕,
裡面包含了媽媽多少的用心。
媽媽在家的後院種了一種藍花,

此藍花每天早上媽媽會去採,
然後,用熱水煮燙。
藍花的汁就是有機染料。

曾經,問媽媽為甚麼這麼麻煩,

要藍,要青,就用可食用的染料。

何必去種藍花,又種香蘭葉,
又煮,又攪,還要弄到我皮膚敏感。

(香蘭葉的細刺讓我很容易敏感)

多費時,費力!


我媽常罵我亂講!

你以為那些染料安全嗎?

她就是那麼堅持這一點。

所以,每次沒有賣糕的時候,

我們還是忙著剪香蘭葉,

攪爛,隔離,再渣干青汁,
然後,裝罐備用。



藍藍的咸米配上馬六甲黑糖椰絲。



鮮艷的藍色,再加上咸甜的口味,加上有機。
每每都會捉住顧客的口味。
多少個晚上都會賣清光。



我對它又愛又恨!

恨是因為放學後要回家做糕。
愛是在那時候糕點是家里的經濟來源。


我還記得在高峰期,
我一個人負責做的一種糕點,
從早上做到下午,
純手工,
生產500粒馬來蝦米糕
(rempah udang)。

大日子,
大家都在預訂這個熱門糕點。
又是搓熱米,又是用蕉葉包,

又要刺上木枝,修剪,還要煎。

因為米要趁熱搓,我的
手都起泡了

雖然,當天全部都賣清光。

那一次後,媽媽就不再接訂單。
我們差點累死!



小時候,我是負責賣米龜的部門。
他們都叫我-米龜妹。

因為,米龜的紅色反射到我圓圓的小臉,

像極了一個會走來走去的米龜。

auntie問:哪個米龜好吃?
手工的,還是機器的?

小小的我說:全都好吃,你可以買兩種,
再花點心思切片加蛋後,煎一下。
我媽常常這樣讓我帶去學校吃。

有時,我們還要提供烹飪建議,
不然,各位祭拜完後拿去丟掉
多浪費我們這班藝術家的心血。



還記得小時候為了要趕快賣完收檔,
就會叫auntie! uncle!

這發糕吃了後,讓你一路發到尾。

街頭發到街尾。



潮家的菜粿,
這也是王牌糕點。
夜夜清! 可惜,因為很考
扭花邊的手工,
所以,產量不多。 明天請早!



米粿。



媽媽一直以來都堅持,
每個糕點除了美觀, 味道很也重要!
像這種椰酒發糕, 媽媽會駕車去鄉下找上等的椰酒。
發酵後,再放入材料,
大火蒸上N分鐘。
當天只做十個,賣完算數。



哇!我最喜歡切片再拿去煎。

有點焦焦的,才好吃。


每一個糕點都是經過多少的犧牲。

(可憐我們這些白老鼠!)

經歷多少的試驗,才成功作成。

每個糕點要拿捏它的時間,
不一樣牌子的粉和米,
有不一樣的“性格”。

一切材料的份量,都是馮感覺,
馮媽媽的判斷。
沒有標準,只有經驗之談。

我媽講你要知道鹽放多少才足夠,
那你就要先吃一湯匙的鹽。
以後,你就知道該放多少。
要像武俠小說里的神醫以身試毒一樣。



連這些杯也是特製的。

好像也是從外國帶進來的!



小朋友的最愛-玫瑰布丁。



哎唷!出現了缺陷美!

迷信的auntie都不買它,
覺得這樣很不吉利!


剩下這缺陷美這麼辦?
我跟auntie講,
它不是不美,
它是發到爆炸!

這種的發到暴的現象很少有的!

過後,auntie就開心地買下它了。


缺陷美,希望你發揮自己的美味,
讓買下你的人改觀。



這乃是本人的作品。

一個東歪西到的作品。



我是殺騎馬也,
一包RM3.20。

-後續-


我媽賣糕已有二十年了。

全是純手工的藝術,

還是堅持新鮮,有機。


托我媽的福,進大學的時候,

有些來自家鄉的同學,

當他們知道我媽是Sister Q後,
對我很好,還特別照顧。


原來,他們是吃我媽的糕點長大的!

聽他們說每次我媽會很照顧這班離家來讀書的小孩。
在這附近的學生,我媽都會很關心他們。


記得,有一次到一家公司面試, 我也是嚇了一跳!
我媽的名聲從檳城傳到吉隆坡了嗎?

最後,我媽講記得跟大家講。
(因為,太多人問她幾時賣了)

大山腳南美園的Sister Q 姐現在只在

星期一至星期三
開檔

50多歲的她還有“四不賣”之稱
- 假日不賣。腳痛不賣。-
- 不爽不賣。雨季不賣。-

這門能吃の藝術,看來慢慢就會絕跡。
人老了,她也該休息顧孫子了!

-後後續-



搗蛋鬼在沒顧客的時候,

在檔前跳雷鬼,還有break dance,
來拉客!



跳啊!跳啊!
我媽的檔口差點被她拆下來。

2 comments:

Anonymous said...

不好意識,請問可以給我店面的地址嗎?
我想去買米龜。謝謝!

Amanda Chiam said...

不好意思,我媽媽已經不賣了。我們以前在大山腳南美園裡面賣。

如果你要買,我可以介紹你去大山腳伯公廟那裡(市中心的大巴剎),就在水果檔的旁邊。我媽媽的老朋友晚上在那裡賣。他的名字是-愛哥